牛油果是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形。果大，通常梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期8-9月。
一、牛油果的品种
1、墨西哥系
墨西哥系的牛油果叶子比较小，形状为长椭圆形，两端都比较尖，揉搓一下有茴香的味道。它的果实不大，果皮很薄，外表比较光滑。通常在开花后6-8个月，果实才能成熟，含油量比较高。这一系的抗寒能力强，而且耐轻霜，甚至可以抵挡零下7-8℃的低温。主要的品种有绿色种和紫色种，除此之外还有杜克、甘特、墨西哥拉、托帕托帕等优良品种。
2、西印度系
西印度系的牛油果叶子没有会香味，颜色为黄绿色。它的果皮也很平滑，通常为革质，比较柔软，很容易就能和果肉分离。由于品种较多，因此果实的大小不一，小的只有100克，大的可达1000克。它的耐寒性很差，只能在热带低海拔地区种植。常见的品种有哈里早熟、大绿、坡洛克、瓦尔丁等。
3、危地马拉系
危地马拉系的牛油果叶子比较大，颜色为绿色，同样没有茴香味，它的果实比墨西哥系的要大，果皮比较粗糙，种子也很大，抗寒性介于二者之间。主要品种有塔佛特、哈尔曼和多纳德等等。
二、如何让牛油果开花
1、增加光照
牛油果本身是喜光植物，充足的光照有助于花芽的分化，同时还可以加强光合作用，让它制造更多养分，这样就能更好开花了。如果环境太阴暗，植株容易徒长，不仅不美观，而且也不容易开花。需要注意的是，它比较怕高温，所以夏季需要适当遮阴。
2、适当施肥
牛油果开花时需要消耗养分的，因此适当施肥也能起到促花的效果，但只有花蕾出现后，才能真正促花，其它时间施肥往往并没有效果。促花肥料一般多用磷钾肥，但这种植物对钾肥和氮肥的需求更高，磷肥则可以适当控制一下。
3、控制浇水
牛油果是比较喜湿润的，如果浇水太勤，土壤始终处于较高的湿度，植株的养分就会用来自己生长，从而影响了开花和结果。因此需要注意控水，由于它比较怕旱，所以浇水间隔不宜太长，保证土壤微干，尤其是夏季，过于干旱会影响其发育。
4、注意修剪
如果牛油果的花芽很多，那么想要开花就会显得更不容易，此时就需要适当修剪，将一些弱智上的花芽抹除，老枝上适当留下。并且注意修剪枝叶，减少养分消耗，这样也可以促进植株开花。
